طرز تهیه شله زرد | چه کنیم که شله زرد آب نیندازد؟ | فوت‌وفن‌های پخت یک شله زرد خوشمزه و خوشرنگ
تاریخ انتشار: ۲۰ فروردین ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۴۷۴۳۹۵۵
همشهری آنلاین - فاطمه عباسی: شله زرد یک خوراکی محبوب است؛ چه ماه رمضان باشد و چه یکی دیگر از ایام مبارک سال، این دسر ایرانی به عنوان شیرینی سفره یا نذری مورد توجه است اما همه شله زردها خوشمزه و خوشرنگ و بو نمی‌شوند و باید نکات ریزی را رعایت کرد.
مواد لازم برای تهیه شله زردبرای تهیه یک شله زرد عالی به این مواد نیاز داریم:
یک پیمانه برنج
۶ تا ۸ پیمانه آب
یک و نیم پیمانه گلاب
یک و نیم تا دو و نیم پیمانه شکر
نصف پیمانه خلال بادام
نصف پیمانه زعفران غلیظ
۵۰ گرم کره حیوانی
یک قاشق غذاخوری عرق هل
یک نوک قاشق چای خوری یا یک پینچ نمک
اول اینکه مهم نیست از چه پیمانه‌ای استفاده می‌کنید اما اگر مثلا یک لیوان فرانسوی را برای اندازه کردن برنج برداشتید، سایر مواد را هم با هم پیمانه کنید تا نسبت‌ها رعایت شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
دوم: برنج نیمدانه و معطر ایرانی شله زرد شما را خوشمزه‌تر خواهد کرد؛ با این حال از هر برنجی می‌توانید استفاده کنید. می‌توانید از قبل برنج معمولی خود را کمی بکوبید و فراموش نکنید که آب بیشتری، ۸ پیمانه، استفاده کنید تا برنج به اصطلاح خوب بشکفد.
سوم: برنج را به خوبی بشویید و سپس با ۶ تا ۸ لیوان آب، بسته به نوع برنجتان، خیس کنید. این زمان بین چند ساعت تا یک شبانه روز، باز هم بسته به نوع برنج، متغیر است. در این مرحله نصف میزان گلاب را هم اضافه کنید تا برنج‌ها خوب معطر شوند.
چهارم: خلال بادام‌ها را با باقی مانده گلاب خیس کنید و کنار بگذارید. زعفران را هم با یخ خیس کنید و روی کتری یا سماور بگذارید تا دم بکشد و رنگ بیندازد.
پنجم: وقتی برنج خوب خیس خورد، آن را به قابلمه مورد نظرتان منتقل کنید و روی شعله متوسط، با در باز بپزید. در این مرحله برنج را هم نزنید و تنها پس از جوش آمدن، کف‌های روی آب آن را بردارید. سپس یک پینچ نمک، با نوک انگشتان و بسیار کم، روی برنج بپاشید و زعفران را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید با در نیمه باز و شعله کم خوب بپزد و با زعفران شکفته شود. اینکار به شله زرد شما رنگ و طعمی فوق‌العاده می‌دهد.
ششم: برنج شکفته و غلیظ، آماده اضافه کردن شکر است. به هیچ عنوان در این مرحله آب اضافه نکنید تا شله شما بعد از سرد شدن آب نیندازد. شکر باعث آب انداختن شله زرد خواهد شد. در این مرحله مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. میزان متغیر شکر با توجه به ذائقه شیرینی شما نوشته شده است.
هفتم: خلال بادام‌های خیس خورده را به همراه مقدار کمی عرق هل به قابلمه شله اضافه کنید.
هشتم: در این مرحله و به صورت اختیاری می‌توانید مقدار کره نیز اضافه کنید. این کار به درخشان و خوش عطر و طعم شدن شله زرد شما کمک قابل توجهی خواهد کرد.
نهم: شله زرد را هم بزنید و بعد از رسیدن به غلظت دلخواه، آن را با شعله خاموش دم کنید؛ یعنی روی در آن دمکنی بگذارید و ببندید و تا نیم ساعت به هیچ وجه آن را برندارید.
شله زرد خوشمزه و خوش عطرتان را به ظرف‌های مورد نظر منتقل کنید و وقتی روی آن بست، با پودر دارچین، پودر یا خلال پسته و بادام و گل محمدی تزئین کنید.
این دسر زعفرانی به عنوان نوعی پودینگ برنج در کشورهای دیگر هم طرفداران خاص خود را دارد و به عنوان نذری و شیرینی در سفره‌های مذهبی حضوری پررنگ دارد.
طرز تهیه خرمای مجلسی | سینی خرمای شکلاتی مخصوص ماه مبارک رمضان کد خبر 668403 برچسب‌ها مهارت‌ها فوت و فن آشپزی - دستور پخت برنج زعفران دسرمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: آشپزی دستور پخت برنج زعفران دسر اضافه کنید شله زرد
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۴۷۴۳۹۵۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۷ نکته مهم برای تهیه بستنی ساده خانگی که باید بدانید
به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ بر اساس برخی شواهد، تاریخچه بستنی به قرن چهارم قبل از میلاد برمی‌گردد؛ به زمانی که اسکندر مقدونی و اطرافیان او علاقه داشتند که نوشیدنی‌های خود را با یخ کوهستان ترکیب کنند و بنوشند. در اصل آن‌ها اولین بستنی ساده‌ای را می‌خوردند بدون اینکه حتی اسم آن را بدانند.
بیشتر بخوانید؛ اگر زیاد کیک و بیسکوییت بخورید دیابت نوع۲ میگیریدشواهد دیگری هم وجود دارد که می‌گوید اولین بستنی ساده را آشپزهای امپراتوری روم ۶۲ سال قبل از میلاد مسیح ابداع کردند. البته داستان‌هایی هم درباره ابداع بستنی در چین و ایتالیا وجود دارد و این داستان‌ها هر چه که باشد، واقعیت این است که بستنی یکی از محبوب‌ترین دسرها در گوشه گوشه جهان است. همین کافی است تا ما طرز تهیه بستنی ساده وانیلی که یکی از پرطرفدارترین بستنی‌هاست را با شما درمیان بگذاریم.
پس اگر این روزها وقت رفتن به کافه‌ها و بستنی فروشی‌ها را ندارید، خودتان دست بکار شوید و این بستنی خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه بستنی ساده
- تخم مرغ شش عدد
- شکر یک‌سوم پیمانه
- وانیل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری سرپر
- خامه قنادی ۲۵۰ گرم
- طرز تهیه بستنی ساده وانیلی
قبل از هر کاری، خامه قنادی را که باید در فریزر نگه‌داری شود، از فریزر درآورده و به دمای محیط برسانید تا غلظت آن به اندازه غلظت بستنی شود و از حالت یخ زده در آید. حال ظرف شیشه‌ای گودی تهیه کنید. سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده و به ظرف شیشه‌ای اضافه کنید. سپس با همزن برقی شروع به هم زدن کنید.
مرحله دومهم زمان با هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ، آرام آرام شکر را به ظرف اضافه کنید. دقت کنید در هنگام اضافه کردن شکر، هم زدن را متوقف نکنید. چون این کار باعث آب انداختن سفیده تخم‌مرغ می‌شود و بستنی ساده شما را خراب می‌کند. حدود پنج دقیقه هم زدن را بی‌وقفه ادامه دهید.
مرحله سومسفیده فرم گرفته را داخل یخچال بگذارید. بعد در ظرف شیشه‌ای گود جداگانه، خامه را که قبلا به غلظت بستنی رسیده، با استفاده از همزن برقی هم بزنید تا جایی که خط همزن روی خامه بماند و محو نشود.
مرحله چهارمبعد از رسیدن خامه به حالت گفته شده، وانیل را به آن اضافه کنید و با لیسک، خامه بستنی ساده را هم بزنید تا وانیل خوب به خورد آن برود.
مرحله پنجمبعد از مخلوط شدن خامه و وانیل، سفیده فرم گرفته را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از لیسک، به خامه اضافه کنید. توجه کنید در این مرحله دیگر نمی‌توانید از همزن برقی استفاده کنید؛ چراکه باعث از بین رفتن فرم خامه و سفیده می‌شود. بنابراین، مایع بستنی ساده را به مدت پنج دقیقه با استفاده از لیسک به صورت دورانی هم بزنید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید مغز بادام یا پسته تست شده را به بستنی ساده وانیلی‌تان اضافه کنید.
مرحله ششمحالا مایه را به مدت ۲۴ ساعت داخل فریزر قرار دهید. قبل از این کار حتما روی مایه بستنی را بپوشانید تا بوی نامطبوع فریزر را به خود نگیرد. بعد از گذشت این زمان بستنی قابل استفاده است و می‌توانید روی آن را با سس شکلات یا انواع مربا مثل مربای توت فرنگی، کدو حلوایی، مربای لیموشیرین و مربای تمشک تزیین کنید.
در این روش تهیه بستنی، فقط می‌توانید از وانیل و کمی پودر کاکائو مخلوط شده با آبجوش برای طعم‌دهی استفاده کنید. اگر از میوه‌های مختلف داخل آن استفاده کنید بستنی نمی‌بندد.
ظرفی که سفیده تخم‌مرغ را در آن فرم می‌دهید، نباید چرب یا خیس باشد. طرف کاملا عاری از حتی یک قطره زرده تخم‌مرغ باشد. بهتر است قبل از استفاده از ظرف، آن را ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید. این کار باعث بهتر فرم گرفتن سفیده‌ها می‌شود.
در هنگام هم‌زدن سفیده، حتما همزن برقی را در یک جهت و با دور زیاد تنظیم کنید و بی‌وقفه هم بزنید.
اگر شکر را یک دفعه یا مقدار زیاد از حد به سفیده‌ها اضافه کنید، باعث آب انداختن سفیده تخم‌مرغ می‌شود و سفیده فرم نمی‌گیرد.
حتما دقت شود خامه دانه‌های یخ نداشته باشد. اگر حین هم زدن متوجه دانه یخ شدید، خامه را ۵ دقیقه به حال خود رها کنید تا دانه‌های یخ آب شوند، سپس دوباره شروع به هم زدن کنید.
تا جایی که امکان دارد از وانیل شکری استفاده نشود. چراکه باعث کم شدن مزه و بوی وانیل می‌شود.
مدت ماندگاری این بستنی ساده در داخل فریزر، حداکثر یک ماه است.
منبع: همشهری آنلاین
انتهای پیام/
کد خبر: 1229367 برچسب‌ها آموزش آشپزی
تداوم بارندگی‌ها در کشور / دمای هوا در بعضی مناطق کاهش می‌یابد